1．饼皮冷藏定性，可以防止回缩；
2．饼皮放入披萨盘前，披萨盘要抹油，以免粘连；
3．铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；
4．切忌脆皮披萨面皮不要加糖，否则糖会增加面团中酵母的膨胀，无法达到饼皮薄脆的效果。