食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
梅菜芋头扣肉的做法步骤
-
1梅菜提前一个小时左右泡水 -
2五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了 -
3姜和蒜剁碎 -
4山黄皮果也切碎 -
5干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁 -
6芋头切两厘米左右的厚片 -
7剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜 -
8煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡 -
9油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到 -
10炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄 -
11炸好的五花肉 -
12每一面都是金黄色 -
13芋头也入油锅炸2分钟 -
14放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果 -
15放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了 -
16炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃 -
17炸好的五花肉切1厘米左右的片 -
18越薄片越好，更入味 -
19把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好 -
20把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行 -
21把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面 -
22盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟 -
23没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右 -
24一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了 -
25蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了 -
26扣肉就倒在碟子里了
使用的厨具：高压锅、炒锅
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