1.片好鱼，洗净，沥干水分，用鸡蛋清和土豆粉腌制加少许盐、胡椒粉、料酒、姜片、大葱腌制，鱼片和鱼头骨架分开腌制20分钟。这样做可以让鱼肉细嫩鲜美。

鱼头，鱼骨腌制中。

2.切姜片少许，葱段少许，蒜瓣少许，干红辣椒少许。

3.豆芽少许洗净备用，魔芋片成片备用，扁粉泡发备用，鲜豆皮切成长条备用，厚海带切片备用，香菇片成片备用，生菜洗净备用。

片好的魔芋。

厚海带片。

泡发的扁粉

片好的香菇。

4.热锅起油，放入干花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣煸香后加入豆瓣酱煸香，多加水煮沸调小火满熬将食材原味激发出来。

5.开锅后转小火将豆芽，海带，鲜豆皮，魔芋，香菇，泡发的扁粉倒入让汤汁淹没。转大火煮开，后让菜煮熟。待蔬菜煮熟捞出，让汤汁沸腾，下鱼头煮熟，再下腌制好的鱼片，铺平下，不可过猛翻动，防止鱼片碎掉。鱼片熟后放生菜就可以出锅了。