正宗杂鱼一锅鲜的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

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杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右；
2
把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好；
3
白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄；
4
炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出；
5
原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去；
6
把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止；
7
盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）；
8
把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右；
9
把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子；
10
取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯；
11
取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯；
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掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。

1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。

诗文	杂鱼一锅鲜
释义	食材明细主料鲶鱼 200克罗非鱼 300克胖头鱼 300克面粉 160克玉米粉 80克辅料白菜 3片五花肉 100克粉丝 15克黄豆面 20克老面 70克配料碱面 2克水 50克辣椒 3个苏打粉 3克植物油 50克葱 2节姜 3片蒜中等的一头醋 200克酱油 100克豆豉 50克盐 10克花椒 10粒左右大料 5粒香叶一片桂皮一小块糖 50克微辣口味炖工艺数小时耗时普通难度杂鱼一锅鲜的做法步骤 1 杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右； 2 把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好； 3 白菜、鱼清洗干净（鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了），鱼剁成6cm左右的大段，炒锅中煎至两面金黄； 4 炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出； 5 原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去； 6 把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止； 7 盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟（等待的时间处理花卷和饼子）； 8 把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右； 9 把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子； 10 取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯； 11 取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯； 12 掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。小窍门 1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些； 2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软； 3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底； 4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。使用的厨具：炒锅所属分类：热菜
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