食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
老干妈炒腰花的做法步骤
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1将猪腰用刀剔去臊心，反复冲洗干净。再入清水中泡15分钟，以进一步去除血水。 -
2生姜与大蒜切片，朝天椒对破开，湖南椒切成段，葱白与葱绿分别切成段。 -
3沥干猪腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、葱段、料酒、水淀粉腌制10分钟。 -
4起锅倒足油，七成热时下入腰花过油至熟，倒入漏勺沥静油。 -
5锅内留底油，下入生姜、大蒜、葱白炒香。 -
6下入老干妈，快速炒匀。 -
7大火，下入腰花，调入适量盐、鸡精。 -
8下入葱绿快速翻炒3秒，关火即成。 -
9这盘腰花，我结合了几种炒法的优点，有效地去除腥味，又保证了腰花脆嫩的口感，香辣入味，可充佐酒菜品。
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- 祀五帝于明堂乐歌十一首 肆夏乐（隋·无名氏）
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