五花肉剁成肉末，肉末用盐、味精、料酒、美极鲜、胡椒粉、葱姜蒜调成肉馅。茄子去皮，切夹刀片备用。面粉：淀粉=2：1面粉，淀粉，少量泡打粉调成糊。

将肉馅包入茄子两片（夹刀片）的中间，拍干淀粉备用。

六成油温将拍过淀粉的茄子过油炸至金黄，捞出再次过油迅速捞出。装盘！

调汁：葱、姜、蒜、辣妹子、豆瓣酱、白糖、醋、耗油、料酒、酱油、味精、香油、勾芡。捞出所有配料杂物，淋在茄子上即可。黄瓜做盘装饰。