“北方的家庭似乎特别中意这一道面食，有肉有菜，食材不必不拘谨，可以根据自己的喜好调整。稍微精致一点儿的再拌俩凉菜配一品锅汤，懒得再动手的一锅焖面就可以解决一餐饭，蔬菜、肉类碳水化合物齐全，营养也不会缺失。焖面在食材的选择上没有什么特殊要求，全素的带肉的都好吃。蔬菜呢一般会用土豆、豆角、卷心菜，番茄。我有时会加红薯、玉米、南瓜来焖，也特别好吃。肉类呢猪排猪五花牛排牛腩鸡肉都可以。所以焖面的拓展性特别强，你可以根据自己的喜好来选择食材。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
猪肉豆角焖面的做法步骤
-
1五花肉（我用的肥瘦肉）切片，用盐、料酒、淀粉腌制 -
2豆角洗净抽去老丝，用手掐段. -
3土豆打皮洗净切条，卷心菜切丝. -
4锅中倒油，比平时炒菜略多。油热后下入沥干水的土豆条煎炸至土豆条表面起酥 -
5炸好的土豆条捞出控油 -
6用刚才给土豆过油剩下的油，炸香花椒，捞出不要。然后下入八角、干辣椒、葱花、姜片、蒜末爆香锅。油量大约就是炒菜的量，或者略多一些 -
7下入腌制好的猪五花翻炒. -
8烹入料酒，炒香后烹入老抽均匀上色. -
9倒入豆角段翻炒. -
10加入一匙番茄酱，炒匀. -
11加入清水刚好没过食材. -
12大火煮开后放入适量生抽、糖. -
13放入盐调味. -
14放入小半茶勺五香粉. -
15放入卷心菜. -
16放入炸好的土豆条. -
17此时将火关小，把鲜面条均匀的铺到菜上面，不要翻动，让菜垫底。不要让汤汁淹到面条. -
18七分钟后打开盖子小心用筷子将面条翻面，把上面没接触过蔬菜的一面翻到下面，继续焖5分钟，时间要自己掌握一下，因为这时候食材基本都熟了，所以要根据水量的多少决定焖多久. -
19焖到汤汁基本收干，加入生蒜末和香油. -
20换大火、将垫底的蔬菜和上面的面条快速翻拌均匀，此时汤汁收干但面条和食材湿润 -
21盛碗 -
22开吃~
小窍门
1、如果用猪排牛排焖的话先要用水汆烫猪排或牛排，然后炒至上色后多加水，先将肉炖到七八成熟在加豆角和其他蔬菜，接下来步骤相同
2、出锅前放的蒜末一定不要忘记，绝对是画龙点睛之笔
3、用花椒油做底油更增风味
4、一定要用生鲜面条，千万不要用挂面或是先将面煮熟
5、卷心菜可以省略，但是加了卷心菜口感上比光是面条要好，而且还增加了蔬菜量，一举两得
6、面条的粗细可以根据自己喜好调整
2、出锅前放的蒜末一定不要忘记，绝对是画龙点睛之笔
3、用花椒油做底油更增风味
4、一定要用生鲜面条，千万不要用挂面或是先将面煮熟
5、卷心菜可以省略，但是加了卷心菜口感上比光是面条要好，而且还增加了蔬菜量，一举两得
6、面条的粗细可以根据自己喜好调整
使用的厨具：炒锅
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