食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
大葱爆炒猪肝的做法步骤
-
1猪肝用清水浸泡2小时，中间换几次水。然后将猪肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分钟，沥干水分。 -
2猪肝中加淀粉和少许盐抓匀，腌5分钟。 -
3大葱切斜片，葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝，备用。 -
4锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，快速滑炒。 -
5炒到完全变色无血水后捞出备用。 -
6锅子洗干净后再加少许油，大火炒香姜蒜和葱白。 -
7然后放入猪肝快速翻炒几下。 -
8淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少许、糖、盐。 -
9最后加入葱绿和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。
小窍门
1、炒猪肝要保持大火快炒。
2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间，以免炒的太久。
3、炒猪肝肯定嫩的好吃，但千万不要一味求嫩，否则不能有效去毒，又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。
2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间，以免炒的太久。
3、炒猪肝肯定嫩的好吃，但千万不要一味求嫩，否则不能有效去毒，又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。
使用的厨具：炒锅
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