取250克高筋粉加水和成光滑的面团，尽量揉时间长些。之后放入容器内，盖上保鲜膜，饧上40分钟。

饧好后，将面团放入一个大的容器内，加入100毫升左右的水，搓洗面团，水发白后再换新水。

直到容器内的水变清，面团被搓洗成面筋为止。大概要洗七八次。

面筋上蒸锅蒸20分钟，晾凉后切块备用。

将所有洗面水汇集到一起，过滤水中的面渣，放入容器中沉淀至少三小时以上。

据说隔夜的做出来的凉皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱里沉淀啦。沉淀之后的水会分层，小心将上层清水倒掉，底部的沉淀搅拌均匀。

锅内烧开水，在盘子上抹少许油（一定不能抹多，否则凉皮上会有许多小孔），也可以不抹。将适量的淀粉糊舀入盘子中，放入烧开的水中。待淀粉变成透明状，取出放入冷水中晾凉揭下即可。

我家的盘子有点大，就用了饼干盒子，所以做出来的凉皮是方形的。

下面来做油泼辣子。将花生摆在面板上，上面盖上保鲜膜，然后将花生碾碎。这样做花生就不会蹦出去，而且在碾碎后，轻轻取下保鲜膜还可以带去部分红衣。

将辣椒碎，花生碎，五香粉，盐等放入碗中。

锅内加油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒放入油锅中，小火慢慢将锅内的配料炸成黄色，捞出。

将锅内的油大火烧热，起烟时关火，待没有油烟时将一部分油倒入碗内，搅拌均匀。

剩下的油在稍微加热，稍稍晾凉，再倒入碗中。

搅拌至不起泡时，加几滴醋，搅拌后，加入少许糖，这样的油泼辣子颜色更加红亮。

将凉皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切碎放入容器中，加油泼辣子、盐、鸡精、大蒜水（大蒜碾碎添水即可），陈醋，糖，搅拌均匀。鲜香爽口滴凉皮就成了。美极了！