食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
无头鱼炖豆腐的做法步骤
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1无头鱼去掉肚内脏物，刮掉表皮黑膜，洗净待用。 -
2葱、姜、蒜、干红椒切片备用。 -
3豆腐洗净，待用。 -
4将无头鱼去鳍去尾，切成小块，加少许料酒腌一小会儿，待用。 -
5用脆炸粉少许，准备做挂糊的浆。 -
6鸡蛋打入碗中，加面粉、淀粉、脆炸粉，倒入少量啤酒，一起搅拌均匀。 -
7把无头鱼块全部放入鸡蛋糊中，让糊汁把鱼裹沾均匀。 -
8炒锅加油，热锅热油待用。 -
9待油滚沸，下入无头鱼块炸制。 -
10将鱼块炸到金黄，捞出装盘。 -
11热锅另起油，用葱、姜、蒜、干红椒炝锅。 -
12将鱼块下入炒锅，烹入酱油、醋、老抽、料酒和白糖。 -
13加入少半量水，加入适量的盐，大火煨鱼块。 -
14将切好的豆腐块倒入锅内。 -
15豆腐和鱼块一起炖烧十分钟。 -
16出锅装盘，呵！香味扑鼻啊。
小窍门
无头鱼是海鱼，又称“蒜瓣鱼”，买时就只见鱼身不见鱼头，闻说鱼头有毒已去之。其身无一根杂刺，肉质细嫩，肉大如蒜瓣，吃时很过瘾，特别适合怕刺的小孩子。此鱼切块与豆腐一起红烧，味道鲜美无比。或者也可加入魔芋一起烧制，配上一碗白米饭，保证让你大快朵颐。
使用的厨具：炒锅
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