雷竹笋去皮，留嫩的。

笋切斜块，入开水中煮五分钟，放入冷水中浸泡两三个小时。

热锅热油，放入切好的生姜和葱头，再倒入斩好的鸡块，中火炒，炒到鸡皮出油。再放盐，生抽，老抽，料酒炒三分钟。最后沿锅边加入适量清水，大火烧开，改小火盖锅盖焖。

红烧大概二十分钟，等到水烧得差不多干了，油滋滋做响，就关火。

装盘。笋很好吃。鸡肉也不错。