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诗文 山西豆角焖面
释义
山西豆角焖面的做法

食材明细

主料
  • 面 1斤
  • 豆角 1.5斤
辅料
  • 香菇 10朵
配料
  • 盐 适量
  • 鸡精 适量
  • 十三香调料粉 适量
  • 酱油 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 7瓣
  • 醋 少许
  • 花椒 少许
  • 大料 少许
  • 五香 口味
  • 焖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

山西豆角焖面的做法步骤

  • 山西豆角焖面的做法步骤：1
    1
    先将面活好醒30分钟，这样面才能有嚼劲，等醒面的时间来调一碗汁：盐、鸡精、十三香粉、酱油、葱花、蒜末（5瓣蒜，因为焖面蒜多才香）、醋。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：2
    2
    面醒好后、揉匀，开始擀面。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：3
    3
    手工擀制，比外面买来的面条入味。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：4
    4
    如果不会和面、擀面，也可以买一些，但是要买大面片，自己回家手切。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：5
    5
    豆角洗净后，控干水分，用手掰成1寸长的段（长短随自己喜欢）。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：6
    6
    热锅凉油、并放入花椒、大料少许。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：7
    7
    放入豆角先炒2分钟、再加入香菇、同时加适量盐。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：8
    8
    等菜炒到5-6成熟时，加开水，不要完全没住菜。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：9
    9
    同时将擀好的面条均匀的铺在菜上，盖上锅盖开始焖至面熟（标准是：用筷子轻轻一拨，面即散开）。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：10
    10
    面焖好后浇入刚才调制的汁（图一）。
  • 山西豆角焖面的做法步骤：11
    11
    面和菜搅拌均匀，关火，这时通过热将蒜、与醋的香味焖出来，美味无比。吃一碗这样的面，加2瓣生蒜，美极了！开动！

小窍门

我们山西人吃什么都爱加一些醋，通过热量将醋喷香，另外吃这个面一定一定要吃些生蒜，别有一番美味。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2026/1/1 1:28:42