排骨剁小一点，放面粉，抓匀，放清水清洗干净。

排骨里面倒入清水，没过排骨即可，放入一汤勺白醋或者米醋，搅拌均匀后浸泡30分钟。

三汤勺豆豉，用水清洗一下沥干水分，用刀切两半。

去皮生姜切末，蒜切末，洋葱切末，陈皮提前用热水浸泡20分钟。

陈皮提前用热水浸泡20分钟，泡软后用刀刮去苦涩味的白膜，改刀切成小粒。

无油无水锅小火炒干豆豉，大约两分钟表面有发白有浓郁的豆豉香味即可，小心炒糊。用空气炸锅烤一下也可。

入少量植物油，放蒜末炒香，放入姜末和洋葱粒，锅里面油从大泡变小泡的时候，说明料头已成五成干的状态，再下入全部的陈皮颗粒。

当起泡全部变小的时候下入豆豉，加入一大勺花雕酒，一大勺生抽，最后加一点白糖一点胡椒粉，一勺耗油，老抽可加可不加。

排骨充分挤干水分，或者用厨房纸吸干水分。

排骨里面加入少量的盐，用手不停的抓，到很粘手的时候加入两勺玉米淀粉，继续抓匀，倒入全部的豉油，抓匀腌制30分钟。

为了保证排骨能快速蒸熟，必须将排骨均匀的铺开，彼此之间不能重叠。

蒸箱100度后放入排骨，蒸12分钟，中途不打开。

撒上葱花，红椒粒，浇上热油，做好了。