猪腿肉去皮切块，用料酒和盐腌制半小时，土豆淀粉少量多次加入清水，调成浓稠糊状后倒入肉块中抓匀，锅中油温七成热时一块块放入肉块炸至金黄色捞出，油温升高后复炸一次。

碗中放入白糖，生抽，老抽，蚝油，玉米淀粉，加入半碗清水拌匀备用。

锅中余油放入青椒片和胡萝卜片炒软。

放入肉块，倒入料汁炒匀收汁即可。