将鸡腿剁成小块，冷水浸泡2小时，泡出血水。香菇洗净，泡发后对半切开。泡香菇的水不要倒掉。土豆去皮，切成小块。青红椒切块备用。葱姜蒜切末，干辣椒切段。

锅中倒入适量清水，放入姜片、料酒，将浸泡好的鸡块冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分备用。-起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。加入鸡块翻炒至变色，放入香菇继续翻炒。倒入泡香菇的水，没过食材。加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。

倒入泡香菇的水，没过食材。加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、盐、糖、鸡精，搅拌均匀。大火烧开后转小火焖煮20分钟，再放入土豆块焖煮10分钟。最后放入青红椒块，翻炒均匀，大火收汁即可。