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诗文
蒜苔炒里脊
释义
“色泽亮丽,口感嫩滑。”
食材明细
主料
蒜苔
200g
辅料
猪里脊
150g
调料
盐
3g
胡椒粉
1g
料酒
10g
蛋清
0.5个
生粉
3匙
生抽
10g
味精
3g
咸鲜 口味
炒 工艺
廿分钟 耗时
普通 难度
蒜苔炒里脊的做法步骤
1
蒜苔、里脊肉备用。
2
里脊肉切片。
3
再改刀切成丝。
4
加入盐、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清,抓拌,腌5分钟左右。
5
炒锅放油烧热,放入腌好的肉丝。
6
待凝固后划散,捞出沥干油分。
7
锅留底油,放入蒜苔翻炒片刻。
8
待蒜苔炒至变色,放入滑过油的里脊肉丝。
9
放适量生抽、少许盐、味精,翻炒均匀即可。
10
成品。
小窍门
1.上浆滑过的里脊,锁住了水分,入口嫩滑。
2.滑肉时要热锅凉油,待肉丝凝固后再划散,提前搅动会导致脱浆。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2026/1/4 16:25:36