食材明细
- 酱香 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧狮子头的做法步骤
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1猪肉解冻，莲藕洗净。 -
2猪肉切小块放绞肉机中打成肉馅盛出备用。
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3莲藕去皮切碎。
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4葱姜香叶八角桂皮准备。
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5葱姜切末。
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6将莲藕，葱姜末和鸡蛋放入肉馅中。
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7加入20克淀粉，两勺白胡椒粉。
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8肉馅朝一个方向搅拌上劲儿，基本上需要搅拌10到15分钟。
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9绞好的肉馅在两手之间拍打两分钟，肉馅中的气体排出，使肉馅更加紧实。
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10油菜在淘米水中泡洗干净。
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11油菜沥干水分对半切开备用。
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12锅中放油，小火慢煎，煎一面定型后再煎另一面，使肉丸定型。
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13煎好的肉丸盛出，一共有两个。
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14锅中留油，放葱，姜，八角，香叶，桂皮等小火煎半分钟出香味。
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15放生抽，料酒，白糖及适量清水烧开煮两分钟，使香料的香气充分的溶出。
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16然后放入煎好的丸子，大火烧开，盖上盖子，闷煮半个小时，使丸子入味。
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17烧丸子的时候另起锅烧水，水开后放入洗好的油菜焯水，半分钟之后捞出过清水，这样油菜能保持翠绿。
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18中途加入干红辣椒，使丸子稍微有些辣味，烧丸子的时候不断的用勺淋汤汁到丸子上，以便更好的入味。
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19好水的油菜放入碗中，然后将狮子头放在油菜上淋入汤汁即可。
使用的厨具：炒锅
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