食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
炝锅鱼的做法步骤
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1买来的草鱼清洗好鱼鳃和内腔。 -
2去头去尾，将鱼身对半切开。
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3分别斩成小段。
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4清洗干净并沥干水分。
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5将鱼段装入盆中，加入生抽、料酒，蒸鱼豉油、葱姜片、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀并腌制半小时。
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6准备配菜：青菜和黄豆芽（可根据个人喜好，换成菜花、土豆什么的，主要是吃的开心）。
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7青菜洗净后切段放入锅中加水烧开焯烫。
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8黄豆芽也焯水并沥干水分。
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9起锅烧油。
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10油温六成热下入鱼段小火慢炸。
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11炸至金黄色捞出。
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12锅中留底油将花椒炸香捞出弃用。
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13下入辣椒段、葱姜片和郫县豆瓣酱炒出红油。
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14下入洋葱丝、黄豆芽和青菜翻炒。
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15翻炒均匀。
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16下入炸好的鱼段翻炒（注意了，可不能过度用力翻炒，会使鱼肉成为碎渣，会翻车的，切记切记）。
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17我是将鱼段用筷子轻轻剥开，让配菜的汁水渗入到鱼肉即可。
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18成品图。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
热菜
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