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诗文	6寸加高戚风蛋糕
释义	食材明细 主料 鸡蛋 4个 牛奶 30克 玉米油 46克 低筋面粉 62克 白砂糖 50克 辅料 柠檬汁 几滴 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 高级 难度 6寸加高戚风蛋糕的做法步骤 1 蛋黄与蛋白分离。 2 蛋黄用蛋抽打散，加入牛奶和玉米油之后，用蛋抽搅拌均匀，使蛋黄液中没有油花；充分中乳化可以辅助蛋糕糊在烤制中向上快速爬升。 3 分多次筛入低筋面粉。 4 用蛋抽“z”字形搅拌，不可转圈搅拌，那样，面粉会起筋的。 5 搅拌后的蛋黄糊在提起蛋抽后，呈缓慢的流水状即可。 6 打发蛋白液出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖。 7 当出现肥皂泡沫时加入1/3的白砂糖。 8 当出现纹路时加入剩余的1/3白砂糖。 9 当提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。 10 蛋黄糊盆中加入1/3的蛋白霜。 11 用翻拌的手法搅拌均匀。 12 将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜的盆中。 13 依然用翻拌手法搅拌均匀。 14 倒入6寸加高戚风蛋糕模具中并震出大气跑，以上下火140℃预热烤箱。 15 将模具放入烤箱，烤60分钟出炉。 16 将模具倒扣晾凉便于脱模。 17 成品图。 使用的厨具：电烤箱 所属分类： 烘焙   下午茶
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