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诗文
蠔油鸡翅膀
释义
“此菜味道浓重,好下饭,蚝油的牌子不区。”
食材明细
主料
鸡翅膀
8块
辅料
蚝油
2汤匙
糖
3汤匙
白兰地
1茶匙(料酒)
姜
10片
胡椒粉
1/8茶匙
水淀粉
1茶匙
酸咸 口味
烧 工艺
一小时 耗时
普通 难度
蚝油鸡翅膀的做法步骤
1
先将翅膀在反面划两斜刀;
2
开锅,放冷水,放6片姜,撒少许胡椒粉,开火,下鸡翅,烧开水,撇去浮沫,用热水冲净鸡翅;
3
加3汤匙菜油和3汤匙糖,放四片姜,中火,用勺子或锅铲推散糖粉,溶时不断推,烧至褚石色;
4
倒入鸡翅,迅速翻匀,让鸡翅膀均匀地沾上糖色;
5
放与鸡翅齐平面的水,下蠔油,胡椒粉和白兰地;
6
盖锅盖子烧5约分钟,大火收汁,收汁时放1茶匙水淀粉,收汁至稠稠时可上碟。
小窍门
一、焯水时冷水下鸡翅,是为让肉里的血水能充分渗出来,达到减少腥骚味的目的。
二、每种牌子的蚝油咸度不同,收汁时先试试味再下生抽,本品使用的蚝油很咸,所以配方里的基本没放生抽和盐,大家做菜时酌情调整。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2026/1/6 23:21:39