“回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
回锅肉的做法步骤
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1准备好所需要的食材！！！！！ -
2首先把猪肉清洗干净，冷水放入锅中（冷水放入锅中可以更好去除血水），放入葱结、花椒粒、姜片、料酒。
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3煮至断生，半个小时左右。（筷子轻轻戳进去就代表断生）。
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4接着捞出猪肉冷凉后，用刀切成片状（不要太厚稍微薄一些，这样后期如果更容易炒透）。
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5开炉点火耍起来，锅内先热锅冷油（热锅冷油的目地是为了后期煸炒不会粘锅），放入切好的肉片煸炒，煸炒到肉片在锅里噼里啪啦响的时候就好了（这时候猪肉的就会微微蜷起的样子，同时油渍已经被炒出来了，后面再炒就老了。
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6然后放入一大勺豆瓣酱，一勺豆豉，切好的蒜片。中火翻炒出红油，然后把肉片翻炒上色。
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7然后倒入葱段，青红椒，加入一勺料酒，一勺白糖，一小勺盐，一大勺生抽，翻炒均匀。即可出锅！
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8这样一道口味独特，肥而不腻，入口浓香的回锅肉就做好了。喜欢的宝宝们赶紧收藏起来试试吧！保证吃了还想吃！！！
小窍门
1、如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
2、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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