食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 神级 难度
梅菜扣肉的做法步骤
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1准备好梅干菜，清洗干净。 -
2泡发一个小时。
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3泡好的梅干菜拽干水分。
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4起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。
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5加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。
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6准备好一块五花肉，清洗干净。
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7凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。
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8晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。
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9肉皮上用牙签插满小孔。
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10肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）。
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11起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。
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12炸至两面金黄。
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13立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。
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14捞出沥干水分。
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15切成大薄片。
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16肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。
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17铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。
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18放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。
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19好了??。
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20用一个盘倒扣出来。
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21好了??。
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22成品图。
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23成品图。
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24成品图。
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25成品图。
使用的厨具：电压力锅、煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
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