鸡蛋在碗中打散，锅中油热倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，可以把鸡蛋打碎。放凉备用。

西葫擦丝，放入少量的盐腌出水分，挤出多余的水分。

葱姜切末。

西葫，鸡蛋，葱姜，五香粉，蚝油，生抽，香油，花生油，搅拌均匀。

调好的饺子馅儿。

菜市场买的现成的饺子皮，八十个左右，正好可以包上全部的饺子馅儿。

包好的饺子。

素馅儿的饺子好熟，锅中加入适量的水，刚好没过饺子就可以，水开后下饺子，漏勺轻推饺子，大火煮开后加小半碗凉水，再次开锅，饺子浮在水面，肚子鼓起来了，饺子就熟了，捞出盛盘，清淡爽口的西葫素馅饺子就做好了。