食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
铁锅炖大鱼的做法步骤
-
1准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。 -
2鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
-
3两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
-
4大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
-
5五花肉切稍厚一点的片。
-
6锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
-
7先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
-
8下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
-
9烹入料酒。
-
10顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
-
11再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
-
12盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
-
13中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
-
14大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
-
15浇在鱼身上既可。
-
16撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
宴客菜
- 快手菜：红豆龙骨面
- 蕃茄酱烧带鱼
- 清淡清淡洗肠胃--豆腐香菇汤
- 菠萝番茄酱炒饭
- 素炒长豆角
- 紫薯馒头卷
- 酸爽炒饭
- 茄酱彩蔬炒饭
- 电压力锅做蛋糕——详细步骤解说
- 牛奶面包圈
- 冰种全麦吐司
- 菠萝炖排骨
- 寿司
- 意式西葫芦干酪烘蛋－zucchini and ricotta frittata
- 雪菜笋片
- 菠萝柠檬汁
- 最爱的颜色-----紫薯慕斯蛋糕
- 爽口豆角炒肉--火麻油调味
- 调豆皮
- 糖参炖瘦肉
- 台州小馄饨
- 碴子
- 茄汁土豆泥
- 上汤番薯叶
- 带皮羊汤锅
- 誓什么指什么的成语
- 誓什么断什么的成语
- 誓什么甘什么的成语
- 誓什么生什么的成语
- 誓什么皦什么的成语
- 誓什么盟什么的成语
- 誓什么罢什么的成语
- 誓什么铁什么的成语
- 誓以什么什么的成语
- 誓以皦日
- 誓同什么什么的成语
- 誓同生死
- 誓天什么什么的成语
- 誓天指日
- 誓天断发
- 正月八日至十二日雪不止和施仲任韵（宋·郭印）
- 正月八日诣草堂不遇舟中录记（明·王巽）
- 正月六日七日书所见（宋·晁说之）
- 正月六日作（宋·陆游）
- 正月六日偕邹汝舟庶子金用诚司直张伯原司谏（明·杨士奇）
- 正月六日南安岩主生辰（宋·释德洪）
- 正月六日安国镇道中（清·龚景瀚）
- 正月六日将归锦岩泊舟潘子登寓楼下新月甚佳（明末清初·陈恭尹）
- 正月六日早行松山道（宋·郑清之）
- 正月六日温泉晚归（明·杨慎）
- 正月六日游碛呈行可元章（宋·王十朋）
- 正月六日观灵谷寺塔影奉和御制诗二首（明·梁潜）
- 正月六日送舍弟河口即事偶成（明·王世贞）
- 正月六日集玉壶次才元韵（宋·崔敦诗）
- 正月六日雨阻江上因记昨岁同于鳞诸君访茂秦（明·王世贞）
- 中国功能食品原料基本成分数据表(精)
- 当代西方文论与翻译研究导引(大学翻译学研究型系列教材)
- 中华人民共和国条约法问题研究(1949-2009年)/华东政法大学校庆六十周年纪念文丛
- 信用证欺诈案件之刑民界分研究/华东政法大学校庆六十周年纪念文丛
- 自主与参政--日本农业合作组织发展研究(1900-1975)/华东政法大学校庆六十周年纪念文丛
- 变革时代的司法权威/华东政法大学校庆六十周年纪念文丛
- 体育课程导论
- 中级财务会计
- 金融信息安全(服务外包工程教育规划教材)
- 数据结构教程(第4版高等学校数据结构课程系列教材)
- 汽车故障诊断与检测技术(第2版21世纪高职高专汽车类专业规划教材)
- 沼肥农业综合利用研究
- 肉牛高效设施养殖综合配套新技术
- 旱作农业基础教程
- 新国学(第9卷)