食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
铁锅炖大鱼的做法步骤
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1准备三道鳞鱼一条，让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏，自己回家洗净掉肚子里的黑膜，鱼鳃里面都清洗干净。 -
2鱼身的上下切开一道口，抽出鱼腥线，两面都有，抠出鱼的牙齿，这些都能有效的去除鱼腥味。
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3两面切一字花刀，鱼很大，这样能更好的人味。
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4大葱切段，姜切片，大蒜切蒜粒和蒜末两种，大料二个，干辣椒三个。
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5五花肉切稍厚一点的片。
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6锅中加入豆油和猪油，油要多一些，下入大鱼两面煎成金黄色。
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7先将鱼推到一边，下入五花肉煎到出油。
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8下入葱姜蒜粒，大料和干辣椒煎炸出香味。
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9烹入料酒。
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10顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油，激发出香味。
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11再倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，要没过鱼身，加入精盐，蚝油，一品鲜酱油，少许老抽提色，加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。
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12盖上盖上大火烧开，中火慢炖。
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13中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。
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14大鱼炖熟后盛出，剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。
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15浇在鱼身上既可。
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16撒上香菜小葱花末既可享用。
小窍门
煎鱼不粘的技巧，先将铁锅烧热，加入食用油烧开后倒出，所谓的溜锅，再倒入凉油，油温升到八成热时下鱼煎炸，油要多放些，待鱼煎炸定型后，轻轻晃动炒锅，鱼能滑动，热锅凉油保证不粘。
使用的厨具：炒锅
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