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诗文	酱牛肉
释义	食材明细 主料 牛腱子 3斤 辅料 干黄酱 500克 调料 八角 2个 花椒 10粒 大葱 半根 姜 4片 炖肉料包 2个 料酒 一两 冰糖 4.5块 老汤 若干 肉蔻 2个香叶 香叶 2.3片 桂皮 1个 酱香 口味 焖 工艺 数小时 耗时 高级 难度 酱牛肉的做法步骤 1 选肉：一定要选腱子肉。当初没有经验，经常选纯肉，炖出来不好吃。 2 清水泡肉：肉切拳头大，清水泡上两个小时，期间换几次水。 3 干黄酱在清水里搅开，料包，葱，姜，花椒，料酒都放进去。 4 清水泡好的牛肉，清水捞出。放到料包盆里腌制三个小时以上。 5 腌制的水和老汤倒入锅中烧开，放入冰糖，肉蔻，香叶，桂皮。 6 肉放入锅中，大火烧开。 7 撇出沫。为什么没有冐肉，那样腌制的肉就没有味道了。 8 没有沫了，开始小火慢炖，大约三个小时。 9 上一个火苗，看看大小。 10 中途看看火，翻一下肉。 11 继续小火慢炖，炖了三个小时，马上出锅。 12 挑出肉来，汤汁过一下杂质，再倒回盆子里。 13 放到冰箱里，第二天拿出来再吃不柴不塞牙，非常棒。 使用的厨具：煮锅 所属分类： 凉菜   家常菜
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