食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
手工老面馒头的做法步骤
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1准备好100克老面和20克温水。 -
2老面和温水化开，搅匀。
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3搅拌好的老面水。
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4老面水加入400克面粉中，再加180克温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。
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5放温暖处发酵至两倍大（现在的温度差不多10个小时左右）。
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6用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了。
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7发酵好的面团加一克食用碱，再次揉光滑排气，中和酸味，期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。
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8分成10个均匀的小剂子。
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9再次揉光滑，团成稍高的圆形馒头生胚。
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10放入蒸锅中，盖上锅盖，不开火，再次醒发20分钟。
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11时间结束后，开大火烧开，出汽后，蒸15分钟，关火后再虚蒸3-5分钟即可。
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12好了??。
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13成品图。
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14成品图。
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15成品图。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
面食
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