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诗文 炖大鹅
释义
炖大鹅的做法
“高压锅版炖大鹅，肉烂脱骨，香而不腻”

食材明细

主料
  • 大鹅 1只
辅料
  • 生抽 4茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 白糖 适量
  • 黄酒 50克
  • 白酒 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 八角 3粒
  • 桂皮 1段
  • 草果 1个
  • 干辣椒 5个
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

炖大鹅的做法步骤

  • 炖大鹅的做法步骤：1
    1
    大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
  • 炖大鹅的做法步骤：2
    2
    剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
  • 炖大鹅的做法步骤：3
    3
    焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
  • 炖大鹅的做法步骤：4
    4
    炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
  • 炖大鹅的做法步骤：5
    5
    锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
  • 炖大鹅的做法步骤：6
    6
    糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
  • 炖大鹅的做法步骤：7
    7
    翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
  • 炖大鹅的做法步骤：8
    8
    炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
  • 炖大鹅的做法步骤：9
    9
    加入50克花雕酒。
  • 炖大鹅的做法步骤：10
    10
    烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
  • 炖大鹅的做法步骤：11
    11
    高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
  • 炖大鹅的做法步骤：12
    12
    成品。

小窍门

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。
2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐  
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更新时间：2026/2/15 11:24:41