1.将茄子加入适量的精盐腌制出水分，加上这一步，过油时茄子不会太吸油，吃起来不油腻。
2.焯豆角的时候，要放入少许盐和油，一是因为豆角不容易入味，二是为了保持新鲜感和营养不流失。
3.提前将茄子腌制，豆角焯水，可以减少油的使用量，做到不费油。
4.茄子最好使用长茄子，口感更好，尽量不要选用圆茄子。
5.豆角一定要煮熟，不然影响健康。