先将排骨洗净，放入锅里漂去血沫，捞出排骨沥干水份。

锅中放入少量油，放糖。无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，（炒糖过程不能急，要慢慢来）放入排骨，不停翻炒，放入准备好的姜、干辣椒、大葱、八角、草果、花椒、炒到排骨的颜色变了，糖汁也覆盖了排骨时放入水（我是用的之前煮排骨的汤）

待排骨开的时候放入胡萝卜，在放入老抽，盐、鸡精（我是最后放的）不停的翻炒，炒到水分干的时候。时间要用上三十分钟左右，炒扒点好吃一些，看个人口味了。