食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
麻辣水煮鱼的做法步骤
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1草鱼中断洗净，刮去黑膜； -
2鱼肉切成片，鱼片用盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉抓匀放置入味（约30分钟）； -
3片下大骨，用盐、料酒腌一下； -
4黄豆芽洗净； -
5洗净的莴笋叶，香菜切碎； -
6平菇洗净撕成条； -
7花椒1小把、干辣椒1小把、蒜5个切片、葱切段、姜切片； -
8莴笋叶、黄豆芽、平菇分别炒熟，放入汤盆中； -
9锅中倒入油，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜片炸香； -
10再放入郫县豆瓣酱同炒后，加入适量水烧开； -
11烧开后放入鱼骨煮沸； -
12最后放入鱼片，煮约2分钟，调入味精、盐，淋入花椒油，撒入香菜碎即可。
小窍门
放莴笋叶是因为今天买了莴笋，叶子就像生菜一样好吃，所以舍不得扔掉；而且又很营养，还有像芹菜叶、空心菜叶都可以入菜，千万别丢掉。又很节约。