从超市买的鸡爪洗净去掉脚趾后对半切。锅内加水放入姜片料酒八角香叶桂皮和适量盐，待水开后放入处理好的鸡爪，正常大火煮5-6分钟左右，用筷子可将肉戳破即可，捞出鸡爪冲冷水，一遍又一遍冲，???冰水更好，能让鸡爪更劲道。

准备配料，洋葱辣椒蒜头香菜切好备用。

柠檬用盐搓完后再切片，并将柠檬籽剔除，才不会变苦。胡萝卜的用量根据个人喜好，我用了两根，削皮切条，切1cm宽左右，准备好备用。

开始调柠檬鸡爪要的料水，加入味极鲜生抽，酱油可以稍微多放点，加入适量的香醋，加入冰糖若干，适量盐和鸡精，加入凉白开搅拌均匀后尝味道是否OK，差什么味道就添什么，盐可以稍微多放点，其他所有调料根据鸡爪的用量来放，我一般是会让水没过鸡爪。如果担心生抽颜色不够可以适当加点老抽。

最后放入切好的配料并加入鸡爪拌匀，喜欢辣点的朋友可以多放小米辣，保鲜膜盖上放入冰箱冷藏保鲜，待一个小时可以尝下味道够不够，不够再对应的加料。冷藏一晚上后就可以放肆啃了。