食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋黄、蛋白分开，白糖、低粉、淀粉可可秤重。
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2蛋黄加入盐和10克糖拌匀后加入油拌匀再加入牛奶拌匀（划Z字搅拌）。
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3筛入粉类翻拌均匀。
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4蛋白加入柠檬汁打出粗泡后加入白糖（分次加入），打至蛋白干性发泡有光泽打蛋头拉出小尖角。
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5取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
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6将拌匀的蛋黄糊到入蛋白中翻拌均匀。
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7将翻拌均匀的蛋糕糊倒入模具中震出气泡。
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8烤箱预热180度后放入烘烤10分钟后转100度烘烤50-60分钟。
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9100度烘烤20分钟时的样子。
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10成品。
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11成品。
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12成品。
小窍门
1、蛋白要打入无油无水的盆中。
2、拌蛋黄糊时油要乳化均匀。
3、蛋黄糊和蛋白混合时一定要翻拌或切拌以免消泡。
4、低温烘烤以免开裂。
5、没有柠檬汁用白醋也可。
6、这是一个10寸蛋糕的配方。
7、如果是8寸蛋糕是5个鸡蛋（其余才料换算一下除8乘5即可）。
2、拌蛋黄糊时油要乳化均匀。
3、蛋黄糊和蛋白混合时一定要翻拌或切拌以免消泡。
4、低温烘烤以免开裂。
5、没有柠檬汁用白醋也可。
6、这是一个10寸蛋糕的配方。
7、如果是8寸蛋糕是5个鸡蛋（其余才料换算一下除8乘5即可）。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
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