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诗文 家常辣子鸡
释义
家常辣子鸡的做法
“学着妈妈的手法做的，味道很棒哦。”

食材明细

主料
  • 嫩鸡 半只
辅料
  • 干辣椒 一碗
  • 麻椒 少许
  • 花椒 少许
  • 姜 几片
  • 蒜 一头
  • 白糖 少许
  • 十三香 少许
  • 香叶 三张
  • 盐 少许
  • 红烧酱油 几滴
  • 料酒 2匙
  • 干辣椒面 2匙
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

家常辣子鸡的做法步骤

  • 家常辣子鸡的做法步骤：1
    1
    鸡剁成小块，浸泡一会，换两次水，把血水泡出来。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：2
    2
    炒锅里放入较多水，把鸡块放入，倒少许料酒，开火焯水。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：3
    3
    焯水后沥干水分备用。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：4
    4
    炒锅放入稍微多的油，烧热。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：5
    5
    放入鸡块，稍微炸一会把水分收收。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：6
    6
    水分稍微收了以后改大火，炸到鸡块表皮发黄收紧即可。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：7
    7
    捞出沥干油分，备用。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：8
    8
    锅里留点底油。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：9
    9
    放入姜蒜香叶花椒麻椒和一半量的辣椒，小火煸炒出香味。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：10
    10
    煸炒到配料颜色有微焦即可。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：11
    11
    放入鸡块，翻炒，这时候要加入少许盐，否则最后加的话鸡块会完全不入味儿的。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：12
    12
    放入少许十三香，继续煸炒。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：13
    13
    放入干辣椒面，翻炒均匀。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：14
    14
    放入最后一半的干辣椒，撒少许白糖，滴几滴红烧酱油，撒少许鸡精提味，翻炒均匀，出锅。
  • 家常辣子鸡的做法步骤：15
    15
    麻辣鲜香，哇，你还不赶快动手做起来？

小窍门

鸡要选稍微嫩一点的。先油炸一下鸡块，鸡块会更香的。盐要在前面就放，才入味，否则后面盐会留在锅里而不会入味的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2026/1/4 10:43:18