食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
珍珠翡翠白玉汤的做法步骤
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1将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。 -
2去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。） -
3清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。 -
4虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。 -
5直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。 -
6胡萝卜洗净去皮，切成丽花；油菜择洗干净，取菜心备用。 -
7胡萝卜花入沸水中汆烫后捞出。 -
8洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成汤料。 -
9汤料滤掉杂质待用。 -
10鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆；入沸水锅中汆烫至变色捞出。 -
11砂锅置火上，倒入适量汤料烧至温热。 -
12将鱼丸逐一下入锅中，调入少许盐，改用旺火烧沸。 -
13待鱼丸全部浮起，撒入胡萝卜花、油菜即可。
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类：
汤类
家常菜
汤羹
午餐
晚餐
- 冰糖银耳羹
- 鲜花玫瑰饼
- 玉米大骨豆浆煲
- 山西糊糊饭
- 金枪鱼早餐汉堡
- 奥尔良烤鸡翅
- 牛腩煲
- 烤乳鸽
- 花式椰蓉面包
- 法式布里欧修面包
- 肉末蒸滑蛋
- 紫薯玫瑰花馒头（电饭煲版）
- 可乐鸡翅（电饭煲版）
- 蓝莓山药（电饭煲版）
- 咸香爽辣---香辣火焙鱼
- 鲜嫩酥烂---三杯竹笋
- 腊肉制作
- 清甜甘醇---枇杷糖水
- 咸香软糯---腊肠炒豌豆
- 酸甜可口---果味烤蜜排
- 原汁原味---锡纸焗青蛤
- 香蕉奶
- 香煎龙利鱼
- 迷迭香意式香料面包
- 菜疙瘩
- in contrast to
- in contrast with
- in control
- in control of
- incontrovertible
- incontrovertible evidence
- inconvenience
- inconvenient
- inconveniently
- inconvertible
- in cooperation
- in cooperation with
- incoordination
- incorporate
- incorporated
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- 宿陕府北楼奉酬崔大夫二首 其一（唐·陆畅）
- 宿陕府北楼奉酬崔大夫二首 其二（唐·陆畅）
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