食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
珍珠翡翠白玉汤的做法步骤
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1将鲢鱼宰杀干净，轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。 -
2去掉脊骨、主刺，顺纤维纹路刮取鱼肉。（接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多，色泽较深，会影响鱼丸色泽洁白的效果，所以不用刮掉。） -
3清水冲洗鱼肉，去除血筋和混浊杂质；直至鱼肉呈白色，然后用洁净纱布滤去水。 -
4虾去壳、虾线，与鱼肉混合平放在砧板上，用擀面杖敲打。 -
5直至鱼肉稍有转白、手感有粘性，使鱼肉全部成泥；鱼泥放让碗中，调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。 -
6胡萝卜洗净去皮，切成丽花；油菜择洗干净，取菜心备用。 -
7胡萝卜花入沸水中汆烫后捞出。 -
8洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成汤料。 -
9汤料滤掉杂质待用。 -
10鱼泥蛋白质疑胶，呈透明状；双手抹少许油，取适量鱼泥搓圆；入沸水锅中汆烫至变色捞出。 -
11砂锅置火上，倒入适量汤料烧至温热。 -
12将鱼丸逐一下入锅中，调入少许盐，改用旺火烧沸。 -
13待鱼丸全部浮起，撒入胡萝卜花、油菜即可。
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类：
汤类
家常菜
汤羹
午餐
晚餐
- 时蔬烤排骨
- 麻辣拌豆腐
- 抹茶玛芬
- 水蜜桃特饮
- 鸡蛋炸酱面
- 蓝莓一口酥
- 享见面酱爆太平蛋
- 烤土豆
- 手撕炼乳吐司
- 葱香椒盐花卷
- 炒酸奶
- 果仁蜂蜜桃酥
- 鲜榨石榴汁
- 西红肉酱烤角瓜
- 小白菜猪肉馅饺子
- 蒜香蒸鲍鱼
- 小米全麦小餐包
- 梨不仅可以当水果生吃还可以做成去暑饮料喝
- 鲜玉米早餐饼
- 鲶鱼酱
- 豆腐脑
- 小米粥
- 煎鱼
- 芹菜炒肉渣
- 马齿笕干菜
- turbine
- turbo
- turbocharge
- turbocharged
- turbocharger
- turbofan
- turbojet
- turboprop
- turbot
- turbulence
- turbulent
- turd
- tureen
- turf
- turf out
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- 别希鲁回马上口占（宋·强至）
- 别席中兵诗（南北朝·朱超）
- 别常徵君（唐·杜甫）
- 别帽（元末明初·丁鹤年）
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- 别平江扬元鼎二首（宋·陈藻）
- 别幼涛后伴书福建并示陈生荔亭二首（清末民国初·曹家达）
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