“脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香辣猪蹄的做法步骤
-
1猪蹄三个。让卖猪蹄的给切好。一个猪蹄分两片，再切成六块，这个大小比较合适。猪蹄洗净，去除不干净的地方。凉水下锅，加入5片生姜和料酒40g。 -
2大火煮开后捞去浮沫，煮10分钟，随时捞去中间产生的浮沫。然后在热水管下冲洗干净并控去水分。 -
3准备配料：干朝天椒10个，花椒一小把，香叶6片，八角2个，茴香一小撮。葱段3段，姜片5片，大蒜一头。 -
424寸铸铁锅中加一半水，放入配料。打开火加热。 -
5准备一大勺的郫县豆瓣酱，约有40g。 -
6炒锅加两勺油，大约40克左右。热锅凉油，油热后下入豆瓣酱煸炒。 -
7然后倒入控干水的猪蹄翻炒，加入葱、姜、蒜瓣。 -
8接着加入料酒、酱油，翻炒均匀后，倒入炖锅中。 -
9炒锅放30克水，加入9块冰糖，至糖变焦糖色，然后顺着锅边加入杯热水，接着倒入炖锅中。加水时一定要小心，因为它会崩。(也可用油熬制糖色)，下图中是还没熬好的糖色。 -
10锅中加满热水，24铸铁锅一共用时90分钟，炖到半小时后加入盐，也可加入一勺豆腐乳汤，看汤色酌情加入酱油。如果家中有川南牌麻辣烫的料，也可以放一勺。 -
11全程保持小火炖。注意查看水量，如需添水，一定要加热水。炖好以后，我又泡了一晚。 -
12诱人吗？
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
私房菜
午餐
晚餐
- 自制旺仔小馒头
- 腊鸭茄子煲
- 酱烤鱿鱼
- 莲子炖猪肚
- 养肝四宝粥
- 西红柿炖大锅菜
- 杜仲猪尾汤
- 咖啡冻
- 炒三丝
- 香蘑无忧草
- 香肠炒荷兰豆
- 香辣基围虾+黄瓜版
- 鲅鱼水饺
- 【羊毛兔出品。】茄汁版五味鸡翅
- 满屋飘香烤出来-----五香烤带鱼
- 椰香南瓜糯米糍
- 柠檬蜂蜜茶
- 清热润肺霸王花茅根汤
- 卡通咸香小饼干
- 炒紫菜
- 餐蛋汤粉
- 巧克力小土司
- 最简易的辣椒酱
- 夏日开胃小凉菜之芹菜花生
- 简单的卡通蛋糕！
- 什么肉什么散的成语
- 什么肉什么残的成语
- 什么肉什么漓的成语
- 什么肉什么灯的成语
- 什么肉什么生的成语
- 什么肉什么疮的成语
- 什么肉什么皮的成语
- 什么肉什么禄的成语
- 什么肉什么离的成语
- 什么肉什么糊的成语
- 什么肉什么联的成语
- 什么肉什么脯的成语
- 什么肉什么苦的成语
- 什么肉什么藉的成语
- 什么肉什么虎的成语
- 书室中焚法煮降真香（宋·郑刚中）
- 书室以黄花围坐二绝句（宋·程公许）
- 书室偶成兼柬新斋堂兄（明·朱诚泳）
- 书室初成（明·邹元标）
- 书室名可斋或问其义作此告之（宋·陆游）
- 书室小院，广不盈丈，友人方子隽年随手涉趣（清·孙元衡）
- 书室弹琴（明·朱诚泳）
- 书室揭刘元城陈了斋像以自厉（宋·高斯得）
- 书室明暖终日婆娑其间倦则扶杖至小园戏作长（宋·陆游）
- 书室杂兴四首（宋·陆游）
- 书室独坐（宋·陈渊）
- 书室独处欣然有咏（宋·陆游）
- 书室独夜（宋·陆游）
- 书室述怀奉寄民表兄是日得民表书（宋·朱松）
- 书室（宋·陆游）
- 拒绝呆板--脸部建模和动画制作
- 汽车安全与舒适系统检修(职业院校汽车类十二五规划教材)
- 兰花/中国写意画入门轻松学
- 15天学会素描(基础篇)
- 航天概论
- 修辞感觉
- 屋顶间的哲学家/哲学与生活系列
- 如何做班主任工作--一门关于爱与智慧的艺术/教师职业素养阅读丛书
- 课堂教学策略与艺术/教师职业素养阅读丛书
- 人工开物(西南民间工艺文化生态)
- 高新技术企业企业家创造性研究
- 高职体育教程(重庆市高职教育体育课程规划教材)
- 机电一体化基础(机械设计制造及其自动化专业本科系列规划教材)
- 建筑工程计价习题精解(高等学校土木工程本科规划教材)
- 汽车材料(高职高专汽车检测与维修技术专业系列规划教材)