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诗文 花椒芽炒牛肉
释义
花椒芽炒牛肉的做法
“花椒芽是花椒树的嫩芽，是云南人餐桌上必不可少的美味，炸花椒叶，花椒芽炒肉，花椒芽炒蛋都是很有特色的云南家常菜。
花椒叶芽有花椒特有的香气，同时因为还比较嫩，有淡淡的麻味，也不会那么突兀，用来炒肉超级好吃。”

食材明细

主料
  • 花椒芽 适量
  • 牛里脊肉 300g
辅料
  • 大葱 1根
  • 生姜 3片
  • 甜面酱 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 味极鲜 适量
  • 料酒 适量
  • 淀粉 2勺
  • 盐 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

花椒芽炒牛肉的做法步骤

  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：1
    1
    食材如图，牛肉选用里脊肉部分。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：2
    2
    大葱洗净，斜切段，生姜切丝，牛肉切丝。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：3
    3
    牛肉加适量料酒，一点点味极鲜，一勺耗油，少许盐，两勺淀粉，抓匀腌制十分钟。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：4
    4
    腌制牛肉的时候处理花椒芽，仔细择洗花椒芽，有如图这种黑色的大刺一定要捡出来，不然是会伤嘴的哦。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：5
    5
    择好的花椒叶用水冲洗几遍，沥干水分。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：6
    6
    起锅，热锅凉油，油温大约七成热下入牛肉丝划炒。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：7
    7
    牛肉丝变色后盛出。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：8
    8
    底油下入姜丝和大葱炒出香味。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：9
    9
    下入牛肉丝翻炒。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：10
    10
    加一勺甜面酱，翻炒均匀。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：11
    11
    下入花椒叶，颠勺，或者快速翻炒。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：12
    12
    花椒叶断生即可出锅，出锅前调一下咸淡，因为腌制的时候加了盐，耗油，味极鲜，炒的时候又放甜面酱，都有一点咸味，后面基本不用加盐了。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：13
    13
    花椒芽这货长这样。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：14
    14
    花椒芽。
  • 花椒芽炒牛肉的做法步骤：15
    15
    花椒芽。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间：2025/11/21 13:31:05