食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
红烧带鱼的做法步骤
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1带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。 -
2姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。 -
3炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。 -
4将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。 -
5煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。 -
6翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。 -
7煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。 -
8鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。 -
9将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。 -
10再放葱白和姜蒜。 -
11加1小勺盐。 -
12再加1/2小勺鸡精。 -
13再放胡椒粉。 -
14然后大火收汁。 -
15汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。
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- 水调歌头 题湘君女史新居（当代·江南雨）
- 水调歌头 题画，杨柳依依人访船（清末近现代初·傅熊湘）
- 水调歌头 题胡可复松泉图（近现代末当代初·张伯驹）
- 水调歌头 题萧独清山水胜处（元·许有壬）
- 水调歌头 题蒯子范先生坐翠微图（清末民国初·冯煦）
- 水调歌头 题蒲圻景星亭上慕容宰（宋·卢炳）
- 水调歌头 题西山秋爽图（清·纳兰性德）
- 水调歌头 饮垂虹（宋·刘学箕）
- 水调歌头 饮芜湖雄观亭（宋·魏庭玉）
- 水调歌头 饯提举陈秘丞（宋·徐鹿卿）
- 水调歌头 马、谢二老并和拙词，再用前韵奉（近现代·龙榆生）
- 水调歌头 高嘉定生日和所惠韵（宋·魏了翁）
- 水调歌头 高德辉生朝（金·蔡松年）
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