柠檬先用盐水泡一下，在表皮撒一些盐进行搓洗，将柠檬表面上的蜡洗净。

然后用刨刀把柠檬皮都刨到碗里，要的是柠檬这层黄色的表皮，白色的是很苦的，所以我们不要。

剩下的柠檬切成两半，压成柠檬汁，柠檬汁直接挤到柠檬屑里。

把柠檬汁倒进奶锅里，砂糖也跟着入锅，我们开小火来煮。

边搅拌边加热，一直煮到砂糖完全融化，立刻关火。

准备的鸡蛋也用小蛋抽把它搅散。

注意！！现在是离火状态，搅散的蛋黄液一点一点的倒入奶锅内，边倒边快速搅拌，因为锅内温度比较高，很容易会把鸡蛋烫成蛋花，所以倒的时候一定要少量的倒下去，并且快速的搅拌。

然后再次开小火加热到沸腾，一直煮到较为浓稠的状态，中途一定要不停的搅拌防止粘底。

这时候立刻离火，然后加入黄油，利用锅内的温度，用小勺搅拌至完全融化就可以了。

最后我们就可以把做好的柠檬酱都趁热装到密封罐里保存，密封罐要用沸水高温煮一下来消毒，晾干了水分再用。