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诗文 笋焖鸡
释义
笋焖鸡的做法
“咸香甘甜，微辣的一道家常菜”

食材明细

主料
  • 嫩鸡 一只1000克
辅料
  • 笋 适量
  • 木耳 30克
配料
  • 八角 2枚
  • 干花椒 一把
  • 姜片 适量
  • 红辣椒 适量
  • 葱花 适量
  • 料酒 40ml
  • 酱油 40ml
  • 盐 适量
  • 生粉 适量
  • 腌制过叉烧的酱汁 适量
  • 微辣 口味
  • 焖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

笋焖鸡的做法步骤

  • 笋焖鸡的做法步骤：1
    1
    嫩鸡剁块，用一点盐和生粉腌制30分钟左右
  • 笋焖鸡的做法步骤：2
    2
    木耳泡发，洗净备用
  • 笋焖鸡的做法步骤：3
    3
    笋去壳切块，用盐水煮1分钟去去涩味，捞起沥干水份备用
  • 笋焖鸡的做法步骤：4
    4
    热油锅，爆香花椒和八角后，把花椒和八角挑出不要
  • 笋焖鸡的做法步骤：5
    5
    把姜片放入，爆香姜片
  • 笋焖鸡的做法步骤：6
    6
    然后把鸡肉放入翻炒至鸡皮发黄，油份泌出来
  • 笋焖鸡的做法步骤：7
    7
    叉烧酱汁滤渣待用（因为里面有姜丝和蒜末，所以要滤掉）
  • 笋焖鸡的做法步骤：8
    8
    往锅中鸡肉加入40ml料酒翻炒一下,然后加入40ml酱油翻炒均匀，再加入叉烧酱汁翻炒均匀(现场调的酱汁就应该是料酒80ml、酱油80ml、叉烧酱40ml、白糖20ml,调好后一次加入锅中）
  • 笋焖鸡的做法步骤：9
    9
    加入笋块翻炒均匀
  • 笋焖鸡的做法步骤：10
    10
    加入没过材料的开水，大火煮开，转中小火焖20-25分钟
  • 笋焖鸡的做法步骤：11
    11
    到汤汁剩1/3时加入木耳，翻炒均匀，继续焖10分钟左右
  • 笋焖鸡的做法步骤：12
    12
    大火收汁，然后装盘，另热油锅爆香红辣椒和葱花淋在鸡肉上即可（不喜欢辣的就可以不加这一步）

小窍门

因为腌制叉烧之后，留下的酱汁倒掉了可惜，可以用来焖鸡和排骨等肉类，味道都不错的
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更新时间：2026/1/30 2:10:14