准备好食材，洗净控水。

大头菜撕成小块，黄瓜和尖椒斜切成小块。

加盐，我用的粉洗粒盐，拌匀，静待杀出水分。

我这个大概用盐腌制了3个小时，这是杀出的水分。

再攥干，尽量挤干水分，这样吃起来口感比较脆，如果手没劲儿，可以把食材放入纱布袋里，上面压一重物。攥干后的食材可以尝一尝，有淡淡的咸味即可。如果特别咸，可以用清水投洗一下，再攥干。

姜切片，辣椒剪小段去掉籽，蒜切片。

锅里注油，可以稍微多一点，凉油下辣椒段和姜片。

待辣椒炸酥香时，倒入生抽，同时加糖。糖和生抽我是估摸着加的，没有具体的量。

酱汁煮沸后关火，稍放凉，加入蒜片。

待酱汁凉透后倒入食材里，拌一拌，入冰箱冷藏。腌制几个小时后就可以吃了。

成品，爽脆，咸中带着微微的辣味和甜味，佐粥佳品。