食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
虾爆鳝面的做法步骤
-
1活的大河虾剥出虾仁，然后用清水反复清洗至虾仁变白。 -
2把虾仁滤干水分，用厨房用纸吸干水分。 -
3把鳝丝清理干净，洗干净剪成段，滤干水分。 -
4虾仁里放适量柠檬汁、盐和蛋清抓捏上浆、再放适量淀粉抓捏上浆腌制30分钟。 -
5生姜、洋葱、青椒切成丝，蒜头拍碎。 -
6锅烧热放油，把腌制好的虾仁倒进去快速划下油。 -
7待虾仁变色倒出滤油。 -
8锅里放点油，把洋葱和青椒倒进去煸炒出香味盛出。 -
9锅里再放少量熟猪油和色拉油，把鳝丝倒进去爆炒，然后放入生姜和蒜末。 -
10把鳝丝水分几乎爆干，放入适量料酒、老抽、生抽、糖，还有少量盐炒匀，然后放点高汤，中小火焖煮5分钟。 -
11锅里放入开水煮开，放点盐。 -
12把面条倒进去，煮开，捞出，放入盛有大骨汤的碗中。 -
13汤汁变少，倒入虾仁，快速炒匀。 -
14最后放点胡椒粉，把青椒丝和洋葱丝倒进去炒匀，淋点香油。 -
15把虾爆鳝连汤汁一起盛到面条上，撒上葱花即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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