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诗文	戚风蛋糕6寸
释义	食材明细 主料 低筋粉 50克 玉米油 25克 清水 35克 鸡蛋 3个 盐 1克 细砂糖 35克 辅料 香草精 5滴 柠檬汁 7滴 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 六寸戚风蛋糕的做法步骤 1 玉米油和清水混合，加入盐。 2 用蛋抽搅拌均匀，过筛低筋粉。 3 用蛋抽搅拌均匀，不留粉类。 4 加入蛋黄和香草精。 5 用蛋抽搅拌至浓稠状态。 6 蛋白中加入柠檬汁。 7 用打蛋器高速搅打30圈。 8 加入15克细砂糖搅拌50圈，打蛋头上出现下垂的小弯钩。 9 再加入15克的细砂糖搅拌50圈，蛋白已经细腻光滑。 10 再加入最后的细砂糖打至硬性发泡，硬挺的蛋白霜就做好了。像这种状态的蛋白霜你的蛋糕也就成功了。 11 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中。 12 用翻拌的手法拌匀蛋糕糊，蛋糕糊不能有疙瘩，不能出现大量气泡。 13 拌匀后多蛋糕糊倒回蛋白霜中。 14 继续翻拌均匀，我统计了一下大概翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就做好了。 15 蛋糕糊倒入6寸的模具，震几下消泡。 16 烤箱预热至150度，模具送烤箱。 17 烤制时间40分钟。 18 烤完立即倒扣，3小时后再脱模。 19 脱模后的蛋糕是不是很漂亮。 20 切开看看里面的层次不仅漂亮而且口味特棒。 小窍门 戚风蛋糕是否成功，主要是蛋白霜的打发，蛋糕糊不能太稀，也不能太干，更不能出现大量气泡。 使用的厨具：打蛋器 所属分类： 烘焙
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