“好吃的无铝无碱香酥大油条做法。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
油条的做法步骤
-
1把面粉，泡打粉，盐，一起搅拌均匀，称水全部倒入盆中，不停的叠面，中间倒入油。把油揉进面里。 -
2面揉好，光滑没有颗粒，油都揉进去后。盖起来醒面30分钟。 -
3醒好后在进行一次叠面，3-4分钟就行。然后在盖起来，醒30分钟。然后开始分面醒好的面千万不要在揉或者折叠，只能拉长赶平油条油条不能单根炸的，两个小剂子不能粘连太多，会影响膨胀，也不能分开太早都会影响膨胀或炸成面棍。 -
4做油条的时候要慢，刚开始刷一条水线，炸一根油条，不要一次性刷很多根，一起下锅。油温180至200度之间油条在锅里炸两分多钟，油条颜色刚好油温就正好。 -
5切条的比例小剂子的宽度2.5，厚1，长度随意，注意这个是比例，具体根据自己需要炸的油条大小调整油条。 -
6天气温度不同水温也要调整15度左右用温水和面，放桌子上醒面12小时左右，气温20度左右用凉水和面醒面10小时，25度以上凉水和面放冰箱冷藏，具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。
小窍门
拉长后下锅炸时，飘起来了，就用筷子不停转，让它炸均匀，膨胀均匀。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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