食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
巧克力淋面水果蛋糕的做法步骤
-
1蛋黄和蛋白分离，并在蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀 -
2加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，一定要搅拌均匀后才加其它材料 -
3筛入低筋面粉，抽离式搅拌手法，不能画圈搅拌！不能画圈搅拌！不能画圈搅拌！重要的事要说3遍…… -
4蛋黄糊搅拌至无颗粒状态 -
5细砂糖分3次加入蛋白里！打发蛋白出现鱼眼泡状态，加入3分之一细砂糖。 -
6蛋白明显细腻了，再加3分之一细砂糖继续打发，最后加入剩下的3分之一细砂糖 -
7打发到硬性发泡，提起出现双小勾 -
8蛋白打发完全状态，将3分之一的蛋白放到蛋黄糊里搅拌均匀……要用翻拌和切拌的手法 -
9搅拌均匀后，再将蛋黄糊全部倒进蛋白里搅拌均匀 -
10搅拌均匀 -
11将面糊倒入模具中，7、8分满，轻震2下，送入预热好的烤箱（忘照相了，旧图） -
12送入烤箱底层，150度50分钟，独特设计、可以同时烤4个6寸，而且受热均匀 -
13上色很均匀，赞 -
14蛋糕出炉，轻震2下，用悬空的方法倒扣！倒扣2小时，徒手脱模…… -
15用蛋糕分割器把蛋糕分成3片 -
16淡奶油?糖?朗姆酒，坐冰水打发 -
17这是奶油6分发状态，出现纹路，但仍然可以轻微流动，用来蛋糕抹面 -
18这是全分发状态，是用在夹层奶油和裱花 -
19一片蛋糕片在底，抹上一层淡奶油 -
20铺上水果（水果要切小一点，最好放厨房用纸上，把多余的水分吸干） -
21再抹上奶油……这就是一层水果层，然后重复放蛋糕片，再弄水果层，最后把底部蛋糕片放最上面 -
22进行抹面……抹面完成，要把蛋糕放冰箱冷藏，让蛋糕体冻起来 -
23做甘纳许，巧克力放裱花袋，然后?淡奶油，隔温水热溶混合 -
24裱花袋剪小口，进行淋面，从中间小点开始……一圈一圈转…… -
25淋面完成，进行装饰…… -
26简简单单挤上淡奶油，放上各种水果，再放上雪糕筒…… -
27成品美美哒……满满的巧克力诱惑啊……
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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