“麻，辣，烫，香，脆，嫩，鲜，活”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1豆腐修一下边 -
2切成小麻将块，浸泡在盐水中 -
3葱切葱花姜切片，蒜切片 -
4青蒜叶切末 -
5牛肉切粒 -
6将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开 -
7烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度 -
8锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火 -
9煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用 -
10另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油 -
11加豆豉，继续煸炒 -
12加葱姜蒜继续煸炒出香味 -
13加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟 -
14将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净 -
15从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味 -
16加入酥牛肉粒继续煮 -
17调水淀粉，待用 -
18关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐 -
19关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐
晚餐
- 酱油盐焗鸭
- 饺子
- 原味皮皮虾
- 腐竹烧排骨
- 芝麻盐饼
- 猪肉片炒花菜
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- 茄汁土豆
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- 卤鹌鹑蛋
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- 芹菜粉条
- 火龙果雪媚娘
- 打卤面
- 杂米粥
- 椰蓉泡浆面包
- have pity
- have pity on
- have plenty of time
- have power
- have power over
- have priority
- have proof
- haver
- have reason to believe
- have reason to believe that
- have recourse to
- have regard for
- have repercussions
- have reservations
- have round
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- 端午日用韵（宋·虞俦）
- 端午日由车中抵开平客中三度端阳怆然有怀（元·袁桷）
- 端午日礼部宿斋有衣服綵结之贶以诗还荅（唐·权德舆）
- 端午日舟泊南雄观竞渡时遇洪水（明·梁维栋）
- 端午日被旨祷雨天目山次日至临安县道中（宋·虞俦）
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