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诗文
麻婆豆腐
释义
“麻,辣,烫,香,脆,嫩,鲜,活”
食材明细
主料
豆腐
1块
瘦牛肉
50g
辅料
葱
适量
盐
5g
郫县豆瓣酱
15g
料酒
10g
白糖
10g
花椒面
5g
辣椒面
5g
鸡精
3g
香油
3g
水淀粉
适量
花椒油
2g
青蒜叶
适量
豆豉
5粒
姜
适量
蒜
适量
麻辣 口味
烧 工艺
半小时 耗时
高级 难度
麻婆豆腐的做法步骤
1
豆腐修一下边
2
切成小麻将块,浸泡在盐水中
3
葱切葱花姜切片,蒜切片
4
青蒜叶切末
5
牛肉切粒
6
将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里,大火烧开
7
烧开后,关火用热盐水继续浸泡豆腐,保持热度
8
锅中放油,下入牛肉粒,小火煸炒加料酒,始终保持小火
9
煸炒至牛肉粒变酥,食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用
10
另起锅,锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱,加料酒,小火煸炒3分钟,一定要煸出红油
11
加豆豉,继续煸炒
12
加葱姜蒜继续煸炒出香味
13
加水,调味加盐,生抽,老抽,鸡精。大火烧开,烧开之后,中火再煮几分钟
14
将葱姜蒜,郫县豆瓣酱等杂料捞出,使汤汁干净
15
从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里,大火烧开,千滚豆腐,煮几分钟入味
16
加入酥牛肉粒继续煮
17
调水淀粉,待用
18
关最小火,勾芡要勾两次,一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方,轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐
19
关火淋香油,撒花椒面,出锅装盘。撒青蒜末
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 川菜 午餐 晚餐
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更新时间:2026/3/29 15:41:14