“麻，辣，烫，香，脆，嫩，鲜，活”
食材明细
- 麻辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
麻婆豆腐的做法步骤
-
1豆腐修一下边 -
2切成小麻将块，浸泡在盐水中 -
3葱切葱花姜切片，蒜切片 -
4青蒜叶切末 -
5牛肉切粒 -
6将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开 -
7烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度 -
8锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火 -
9煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用 -
10另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油 -
11加豆豉，继续煸炒 -
12加葱姜蒜继续煸炒出香味 -
13加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟 -
14将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净 -
15从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味 -
16加入酥牛肉粒继续煮 -
17调水淀粉，待用 -
18关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐 -
19关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
川菜
午餐
晚餐
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- 焖罗非鱼
- 立冬吃饺子
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- 冬至冰花饺
- 酸汤龙虾
- 炝拌青梗花菜
- 老虎菜
- 酱油鸡
- 低脂蔬菜窝窝头
- 酸辣白菜开胃菜
- 虾油拌荞麦面
- 黑椒牛肉煲
- 童趣猫爪馒头
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- 鲜虾彩虹面
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- 青梗花菜炒五花肉
- 土豆烧肥肠
- 菠菜豆腐沫
- 清炒油菜
- 卤鸭头
- 苦瓜炒牛肉
- 清炒四季豆
- 扇骨胡萝卜汤
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- be in labor
- be in labour
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- be in line to do
- be in pain
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