食材明细
- 咸甜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
松鼠鱼的做法步骤
-
1草鱼一条洗净 -
2切掉大骨头，如图鱼尾不要切断，连着两块鱼肉。 -
3鱼骨切小块备用 -
4鱼肉斜切，但不要切到鱼皮，然后再90席直角对切。 -
5这是切好的成品。 -
6鱼头和鱼身用清水冲洗干净 -
7用干抹布擦干鱼身，洒少量盐腌制20分钟。 -
8热锅冷油，下鱼骨头和姜丝，翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤，过滤掉鱼骨，只留鱼汤备用。 -
9鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。 -
10酒烧热后，先用油浇鱼身定型。 -
11定型后就放到油锅中炸一会，捞起。冷一会，再油炸一次，直至鱼变成金黄，捞起，装盘。 -
12鱼头和鱼身一起炸 -
13锅少量油，加白糖，鱼汤，鸡精，老抽，香醋，搅拌均匀后，淀粉加少量水搅匀，倒入锅中。 -
14淋到鱼上 -
15洒上葱花香菜。
使用的厨具：炒锅
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