食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
糖醋小丸子的做法步骤
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1葱切小段，姜切大片。 -
2注入少量热水浸泡一会做成葱姜水，做肉丸不能直接把葱花和到馅里，因为葱花经高温油炸会变黑影响卖相，所以我都用泡好的葱姜水和馅。 -
3肉馅加入一个蛋清，少量淀粉，五香粉，盐，料酒，生抽，蚝油，香油顺着一个方向搅拌。 -
4调料搅匀后视肉馅的干湿程度加入葱姜水。 -
5继续一个方向搅拌至上劲 -
6可以拿起来摔打几次让肉馅更快上劲 -
7搓成小肉丸 -
8全部搓好备用。 -
9一勺淀粉兑入三勺葱姜水搅匀，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺白糖、半勺醋、一勺蕃茄酱调匀。 -
10锅里多倒些油，烧至五成热时改中小火下入丸子。 -
11全部下入锅里炸至外表微黄捞起，第一次炸用中小火是为了将丸子炸熟。 -
12改成大火，待油温升至八成热时，放入丸子复炸至外表成金黄后捞出控油，第二次大火炸是将丸子外表炸酥。 -
13另起锅倒入少量油爆香葱蒜后倒入肉丸，加入料酒和少量水避免干锅。 -
14倒入调料汁翻炒均匀挂糊即可出锅。 -
15西兰花事先洗净切小朵用淡盐水焯熟过凉，围着盘子摆一圈，我肉馅里没加菜，西兰花是解腻的，而且蘸着肉丸的汤汁吃也很美味。 -
16将肉丸子盛到盘中即可。
使用的厨具：炒锅
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