“制做三文鱼卷前，需要先用刀功去掉鱼皮，以下的菜谱中我把烹饪中“整鱼去骨去皮”的方式运用于去掉三文鱼皮（三文鱼不用去骨），并且将三文鱼肉横切成薄片，这种方法也可以运用于其他鱼类。把三文鱼切薄片，是为了腌制更入味，这样烤出来也就更香。除了一些雕刻刀功之外，大部分刀功都是为了更美味”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
香烤三文鱼蔬菜卷的做法步骤
-
1三文鱼洗净待用 -
2这是三文鱼有皮的一面 -
3在三文鱼肉三分之一处切一刀，鱼肉分离，鱼皮不能断 -
4把三文鱼肉的三分之二放在砧板上，另外三分之一挂在砧板外 -
5一手按住三分之二的鱼肉，一手用刀切入，刀保持水平，刀不水平就会切到皮或者切坏鱼肉。切到一半不到的时候，刀的方向往右转45度，直接取下鱼肉 -
6这是取下的鱼肉，鱼肉朝上的那面就是刚才带皮的那面 -
7然后把刚挂在砧板外的那块鱼肉放在砧板上，用同样的方法，刀水平切入 -
8切到一半不到的时候，刀右转45度，取下鱼肉 -
9鱼皮去掉后，开始切鱼片。一手握住鱼肉，一手用刀水平切入 -
10取下一片薄薄的鱼片 -
11用同样的方法切下第二片鱼片 -
12鱼片切完后抹上极少的盐，并淋上柠檬汁腌制5分钟，由于鱼片很薄，所以柠檬汁可以腌制得很透，之后就会很好吃 -
13把三文鱼片包蔬菜并卷起来（其实应该卷芦笋，但家中缺食材。如果用芦笋的话可以先水煮沸，水中加少许盐，然后把芦笋放水中焯一下，再进行包裹） -
14烤箱中放入锡纸，把橄榄油在锡纸上薄薄地抹一层，防止三文鱼在烤的过程中粘底 -
15把三文鱼卷上也抹上一层薄薄的橄榄油，放入烤箱，双管温度各150度，烤10分钟（不同烤箱设置会不同） -
16烤完的三文鱼卷摆盘，撒上欧芹碎，并准备生抽和少许芥末混合，蘸着吃
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
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