“鱼香口味儿的菜，综合了咸、甜、酸、辣的丰富味道，怎么搭配都好吃，非常下饭。想炒鱼香肉丝又不爱吃猪肉，就换成鸡脯肉来做，一样是嫩滑鲜香的好口感。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼香鸡丝的做法步骤
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1鸡脯肉切丝(不要过细)，加入1勺料酒、1/2匙盐、1/5匙胡椒粉和1匙淀粉抓匀，再倒入2勺油防黏，腌15分钟 -
2木耳、胡萝卜、香菇和洋葱都切丝，姜切片，蒜切末(拍完觉得配菜过多，实际炒时只放了一半，配料表里是减半后) -
3调一小碗鱼香汁备用。我的配方是2匙淀粉、2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2匙糖、1匙鸡粉和适量清水 -
4热锅下稍多油 -
5倒入鸡丝翻炒，注意抖散 -
6至全部鸡丝颜色变白，沥出备用 -
7锅底留油(余油较少可适量添加) -
8倒入洋葱丝、姜片和蒜末，大火爆香 -
9加入1勺郫县豆瓣酱 -
10炒出红油 -
11先倒入胡萝卜和香菇翻炒片刻，再倒入木耳一起翻炒至断生 -
12倒入鸡丝翻炒均匀 -
13倒入鱼香汁，大火收汁至浓稠冒泡，按需加盐调味 -
14盛出，淋少许香油 -
15成品图
小窍门
不同牌子的郫县豆瓣酱咸度还是有差异，调鱼香汁时加盐的话，最后菜肴整体的咸度较难控制，所以建议在收汁后调味更好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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