“南风肉是江南一带的传统名菜。介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，可用作佳肴的佐料。只有江南一带生产，特别是金华、兰溪盛产风肉。北风肉产于江苏如皋等地，是季节的腌肉制品（一般在黄梅期间腌制），一年中的7-9月可以品尝到此物。其肉肌细嫩，脂肪丰满，爽口不腻，最宜夏季煮食。
家里有一块上海老大同的香糟风肉，切了两块，拿来煮汤，其中一块煮后捞出来切片炒蒿子杆，茼蒿挥发油特殊的气味，混合风肉的咸香，美味啊”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
茼子杆炒风肉的做法步骤
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1香糟风肉，老实说我也不太清楚风肉和咸肉的区别，感觉长的很想，味道也差不多 -
2风肉我切下一块，一分为二，一起煮汤，其中一块用来炒蒿子杆。茼蒿择好，只要嫩嫩哒蒿子杆，择成均匀段，干木耳泡发，姜一小块，蒜三瓣，干辣椒数颗，葱白一段 -
3坐锅烧水，放入风肉，焯水后捞出 -
4汤锅中加入清水，洗干净的葱白，姜切下一小块，剩余的洗净放入锅中，焯水后的风肉放入，再倒入少许料酒，大火烧开，小火煮二十分钟 -
5煮肉时准备其他蔬菜，蒿子杆洗干净，泡发后的木耳搓洗干净切丝，蒜剥皮洗净切片，干辣椒洗净剪成辣椒圈，剩下的姜去皮切丝 -
6煮好的汤把风肉捞出。话说风肉煮的汤真的好鲜美啊 -
7两块风肉一块我用来做汤了，另一块切片 -
8热锅冷油，加入蒜片姜丝干辣椒煸香 -
9加入风肉煸炒一下 -
10转中火加入蒿子杆翻炒 -
11加入木耳丝翻炒一两分钟 -
12加入少许白糖翻炒 -
13根据个人口味加入少许食盐翻炒均匀即可出锅。风肉很鲜美我就没有再加鸡精了 -
14成品 -
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19蒿子杆嫩嫩哒，风肉鲜美，口味独特，美味可口
小窍门
风肉属于腌制食物，盐分含量很高，应泡过或煮过再食用，且不要每天都食用，老年人忌食，胃和十二指肠溃疡者忌食
茼蒿功效：
润肠通便、开胃消食、利尿消肿、止咳化痰、安神健脑
茼蒿不能与柿子、狗肉和海鲜同服
茼蒿功效：
润肠通便、开胃消食、利尿消肿、止咳化痰、安神健脑
茼蒿不能与柿子、狗肉和海鲜同服
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
下饭菜
午餐
晚餐